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ゆにくあ#屋根裏

掃除がはかどらない理由≠
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はじめに。

2015.06.28 Sun

mixi日記の倉庫ブログです。

バックアップの意味で少しずつ古いコメントも移していく予定。

なお最新日記はゆにくあ缶にてお読みください☆


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pumpernickel Loaves

2005.08.11 Thu

             pumpernickel Loaves





美しいチョコレート色をし、素晴らしい質感を持つ最高のライ麦パンです。かみしめると程よい甘さがあります。かなり手間がかかりますが、それだけの価値がある代物が出来上がりますので、時間と根気のある方はお試しください。特にこね作業を手でする場合、ジムで1時間運動したのとほぼ同等の運動量になります。

◆材料◆

お湯(沸騰したもの) 1C
インスタント・エスプレッソコーヒー 大さじ1
ベーキング用チョコレート(unsweetened) 2と1/2oz(約63g)
unsulphured molasses 1/4C (糖蜜の一種。モラセス)
無塩バター 4oz(112g) 小さな角切りに
アクティブ・ドライ・イースト 小さじ5と1/2
砂糖 ひとつまみ
お湯(40.5℃~45.5℃) 1/2C
プレーンヨーグルト 2C 室温
ベジタブルショートニング(固形) 1/4C
Prune lekvar 1/2C *作り方後述
キャラウェイシード(ドライ・粉末) 大さじ2 粒状のものをコーヒーミルで挽く
キャラウェイシード(粒) 大さじ1と1/2
塩 大さじ1
ライ麦粉 3と1/2C
強力粉(bread flour) 6Cくらい

とかしバター (ボールに塗るため)

◆Prune lekvarの材料◆

種無し干プルーン (ぎゅっと詰めて)3C
絞りたてレモン汁 大さじ1
砂糖 1/3C
ウォールナッツ 極みじん切り 1/4C

1.プルーンは中くらいのソースパンに入れて水で覆い、火にかけ沸騰させます。沸騰後は弱火にして、10分(またはプルーンがやわらかくなるまで)カバーなしで煮ます。

2.ザルにあけて水気を切る(このとき、ゆで汁を大さじ1取り分けておくこと)。

3.プルーン、ゆで汁、レモン汁、砂糖を混ぜ入れて、ピュレー状になるまでフードプロセッサーにかける。

4.ボールに移した3にウォールナッツを加え軽く混ぜる。

*真空にした瓶で冷蔵保存なら2週間持ちます。


◆作り方◆

1.大きなボールに溶かしバターを塗っておく。

2.沸騰したお湯とエスプレッソパウダーを小さくて底の厚いソースパン*へ入れ、溶けるまでよく混ぜる。粗くきざんだチョコレート、molasses、バターを加え、全てが溶けるまで「ごく弱火」で加熱する。1とは別に用意した大きなボールにソースパンの中身を空ける。

*底の厚いソースパンがない場合は、少量の水を弱火で沸騰させた鍋の上に、ボールを置いて間接的に加熱してください(チョコレートが焦げないようにするためです)。

3.(出来れば)木製の大きなスプーンを使って、ヨーグルト、ショートニング、lekvar、キャラウェイシード、塩を2で作ったチョコレートバターに混ぜ込む。よく混ざったら、温度を確認し(43℃以下)イースト、ライ麦粉を加える。

4.強力粉を一回に1/2~1Cくらいずつ加えていき、しっとりとした生地に仕上げます(その日の湿度にもよりますが、6カップくらい必要になると思います)。ボールの中でかき混ぜられないほど重くなったら、ボールの中身を粉を打った作業台の上に空け、スムースで伸びがあると同時に、やわらかくしっとりとした生地になるまでこねます(効率よくこねれば、おおよそ10分くらいかかります)。

*初めのうち、ライ麦の特質上もそもそした感じになると思いますが、気にせずこねているうち、しっとりとした質感に変わります。途中、生地がくっつくのを防止するため、打ち粉(強力粉)を必要に応じて使用してください。ちなみに、この作業は機械でもできます。

5.出来上がった生地をボール状に形作り、1のボールに移します。バターを塗ったラップでしっかりと閉じ、上からキッチンタオルで覆います。室温で2時間または2倍の大きさになるまで寝かせます。

6.生地が完全に発酵したら、いったんガスを抜いて上下を返し、元通りにラップをかけてさらに1時間または2倍の大きさになるまで寝かせます。

7.二次発酵確認後、今一度空気を抜きます。軽く打ち粉をした作業台の上に生地を移し、ナイフで二等分します。そっと取り扱うこと。片方ずつ作業するため、作業にあたっていない方の生地はラップかタオルを軽く上からかけておいてください(表面乾燥を防ぎます)。

8.清潔な木綿の布巾に打ち粉をしたものを二枚用意しておきます(後に穴を開けますので、お気に入りではないもので)。

9.生地を軽く叩きながら長方形(約20cm×35cm)にし、短い方の辺が手前に来るように置き、きつ目に巻いていきます。最後はつまむようにして閉じ、継ぎ目を綺麗に処理します。

*継ぎ目横部分に左右から指を入れて生地を押し込み、さらに両端を中央へ引っ張って持ってくるようにして、そこを上からつまんで形作るようにすると、きれいな楕円になります。

10.形を整え終わった生地の継ぎ目を上にして、8の布巾の上に斜めに置き、対角線上にある布巾の端の部分を中央に持ってきてあわせ(骨折した時に三角形のつり布を作るみたいに)、あわさった布巾の角に穴を開けます。その穴にS字フックを通して、ドアノブやキッチンの戸棚の取っ手などから生地を吊りさげます。もう一方の生地も同じように作業します。40分ほどそのまま休ませます。

11.230℃にオーブンを暖めておきます(もしピザストーンやパン用の石を使って焼く場合はそれも一緒に)。

12.ベーキングシートの上で焼く場合は、大きく厚手のものを用意しサラダ油を薄く塗っておきます。風味を加えるため、ゴマ、キャラウェイシード、コーンミール等をお好みで混ぜたものをシートの上に敷きます。

13.トッピングの用に、卵1個分の卵白と水小さじ1を混ぜておきます(丁寧にする場合、それをさらに裏ごす)。

14.生地を布巾からそっと取り出し、継ぎ目を下にして準備したベーキングシートの上に乗せます。生地の上部に剃刀か、よく切れるナイフで3箇所(ほぼ端から端まで届くくらいの長さで)1cm強の深さの斜めの切り目を平行に入れます。

15.13の卵白液を切り目にかからないよう注意しつつ、生地上部に思い切ってたくさん塗ります。トッピングとして、キャラウェイシードまたはゴマを上からお好みで振りかけます。

16.大きな備え付けのオーブンで焼く場合は、冷水1/4Cに氷4個を入れたものを用意しておきます。それ以外の場合は、これらの行程を無視してください。

17.パン生地をオーブンにいれた直後、冷水をただちにオーブンの床めがけて投げ入れ、すぐに扉を閉めます(水蒸気をうちに閉じ込めるため、かりっとした焼き上がりになります)。

18.10分間焼いて、温度を180℃に下げ、さらに35~40分(または濃い茶色に焼き上がり、底を軽く叩くと中が空洞のような音が返ってくるようになるまで。パン中の温度は76℃程度)焼きます。

19.取り出したパンは切る前に完全に冷ましてください(2、3時間はかかります)。

プラスティックバッグに入れた状態室温で2日、真空パックで冷凍庫保存なら1か月ほど持ちます。溶かす時は包装したそのままの状態で室温へ出しておきます。

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さりげないサポート

2005.08.10 Wed


お弁当をつくる毎日が続いています。

朝のせわしない中で小さなお弁当を作ることがこんなに大変なことだとは、夢にも思いませんでした。思えば私の母も毎朝5時半に起きて出かける父の世話をし、自分が仕事に出かけるまでの限られた時間内に、私と妹のお弁当用に揚げ物をし、魚を焼き、リンゴをウサギ型に切り、朝食にはクレープを焼いてくれました。なんでもないことのように毎日母が詰めてくれたカラフルなお弁当は、学校で開くたび友人の羨望の的でした。今でも仕事で深夜帰宅する妹を駅まで車で迎えに行き、その時間に合わせて暖かい夕食を用意しているらしい。あのエネルギーはいったいどこから来るのだろう? 今頃になって、感謝の念。お母さんありがとう。

私はというと、慣れない早起きに頭痛がします(笑)。気が付けば私の趣味となっている花作りもベイキングもそれこそ何もかも、母の受け売りのような気がしますが、彼女と同レベルの庭を作れる日も、料理を作れる日もきっと一生こない気がします。

そういえば今朝は特に起きづらく、ベッドでウダウダしていたら、「ああ~悪い夢をみた」と旦那。「なに? 誰か怪我したの?」「うん」「Melanie? 」「ううん」「Josh?」「ううん」「...まさか Sean?!」「うん、川でね...」「ス、ストーップ! それ以上何も言うな。わかった、今起きるから!」

全く嫌な起こし方するよなぁ、奴も。ああ、頭痛薬どこだったっけ。今日も暑い。



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なっちゃん

2005.08.10 Wed

娘のバスを待っていた。

ジョージアの夏は暑い。昨日のように大幅な遅れがないといいなぁ、などと考えながら足元を見ると、今まさに大きな赤い蟻が蝶の羽を見つけてこれから運ぼうというところだった。うちは庭に花が多いので蝶を見るのはいつものことだが、緑がかったクリーム色に紫色の縁取りを持ったそれは初めて見る種類のようだった。

とにかく、待つあいだ特にすることもないし暇つぶしに蟻を観察していると、小さな枯葉に羽がひっかかって前に進めないでいる。自然に手を貸すのもどうかと思ったので、しばらく黙って眺めていたものの、この暑いのに肉体労働している奴が気の毒になったので、思い切って枯葉をどかしてあげた。また前へと進みだす。ご苦労なことだ。

それにしても暑い。こんな真夏に外で待たされる生徒の親の気持ちにもなって欲しい。バスは正確に到着するべきである。蟻と私以外誰もいない空間。

と思った瞬間、視線に気が付いて顔を上げると、道行く二人の老人が私をジロジロ見ながら通り過ぎるところだった。真昼間に大の大人が道端でしゃがみこんでいるのだから、仕方ない。「子供のスクールバスを待つ間、蟻を見てたんです」と唐突に説明するのも変なので、ただ目をそらす。すると、彼らは売出し中の隣家へ入っていった。

ばつが悪い私は、その場を行ったり来たり。それにしてもバスは遅いではないか。かれこれ15分は待っている。家の中ではSeanもJoshuaも昼寝をしている。起きて私がいないことに気が付いて、泣いていない事を祈るばかりだ。

さて、蟻に目をもどすと、15cmくらい進んだ所でまたも障害物に当たっていた。たった1匹で始めたこの仕事に、いつの間にか2匹の新しい蟻が加わっていた。これなら鬼に金棒であろう。3匹の蟻が、てんでバラバラの方向に羽を引き合っている。見ているだけで暑くなる。仕方なくもう一度だけ障害物を取り除いた。半ば現場監督状態である。

そういえば、20代初めの頃に駅前でバスを待っていた時、疎遠だった小学校時代の友達にばったり出くわしたことがあったなぁと考えていた。なっちゃんという農家の子だった。まだ小学生なのにファッションとダイエットに夢中で、ウーロン茶ばかりがぶ飲みする子だった記憶がある。が、その時目の前に立っていた彼女は、私の記憶にあるオリジナルサイズから軽く3倍は太っていて、むしろ垢抜けない服に身を包んでいた。

農地拡大の為に父親の知り合いの農家の息子と見合い結婚したばかりだという。彼女は「何をいったらわからないな。野菜の種まき時期とかだったらわかるんだけど。こんな話つまらないでしょ」と視線も合わせずに言った。当時、出版社に入り込んで仕事をしていた私は、上司にOKを出してもらえる煽り文句、見やすくてなおかつ新しいページデザイン、これから流行るであろう旬の素材などで頭がいっぱいで、正直種まきの話題にはついていけないものがあった。結局、大して話さないうちに別れてしまった。

今頃彼女はどうしているのだろう。にんじんの種まきの話、聞きたいなぁ。

バスはまだ来ない。すでに30分以上待っている。暑い。蟻を確認すると、さらに10cmくらい進んでいた。仲間もさらに増えて、私の助けなど不要そうである。とその時、轟音と共にバス到着。道端で汗だくになり、しゃがんでいる母。不審そうに私を見るバスドライバーに、もっと早く来い!と小言を言いたいのをぐっとこらえ、娘の手を取った。

去り際、蟻にちらっと目をやると、みんなでうまいことやっているようだった。耳を近づけたら、べらんめえが聞こえてきそうだな、と思った。がすぐに(アメリカにいて、べらんめえもないか)と思い直した。いずれにしても、妙な連帯感を感じずにはいられなかった。



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Atkins Filed Bankruptcy

2005.08.09 Tue

かの有名なアトキンスが倒産したらしい。

なんかものすごく在庫残っていそうじゃない?

さておき、私の周りではWeight Watcher というのが流行っ

ていまして、旦那のお母さんも28lbs減量成功! 

Wow! Go mom!!

お父さんも大喜び、以来やたらとベタベタしてくるらしく

そういうところ男ってほんっっとげんきんです。

旦那が「運動はしているの?」と彼女に電話で尋ねたら

意味深に Sorta.と答えたそうで、やめてくれ~と耳を

塞いでた(笑)。←詳細は想像におまかせです。

かくいう私も影響を受けて、産後の体型の崩れに挑むことに。

いまんとこ4lbs.減みたいですが、相変わらず新しい体重計を

購入していないので、数値については怪しいものがあります。

それにしても先週末から急に筋トレ再開したら、みごとに

筋肉痛(笑)。とりあえず、さらっと頑張ります。



今日は娘の学校でフランス語の授業があります。この間の

Open Houseの時、たまたまフランス語の先生にお会いしたの

ですが、これが見るからに(よく肥えた)アメリカ人女性。

それにもかかわらず

「ワタシ エイゴ スコシ ワカリマセ~ン」と

怪しいフランス語訛りをあやつって娘に話しかけていて

目を白黒させてしまった私。.....先生、ご苦労様です。

今日は娘が帰ってきたら私にも教えてもらうのだ。楽しみ!




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